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小小蹄花店下午5点才开门 生意为何好到爆?

2018-08-05 20:16编辑:sx-food.com人气:


重庆商报-上游财经

记者 李微

说起重庆的美食,大多数人的第一反应便是火锅、小面、酸辣粉,然而在渝中区张家花园的一条小巷里,一家无名蹄花却让很多市民特意驱车前往,甚至还成为了出租车师傅的“深夜食堂”。李大哥告诉记者,蹄花汤是其镇店之宝,每天能卖几百碗。而且每天下午5点才开门,营业到次日凌晨三点半,只有晚上才吃得到。说起秘诀,李大哥直言不讳地说,保证食品安全、卫生,把味道做好,自然就有好的口碑。

用好食材配好作料 “无名”蹄花远近闻名

“蹄花是先用高压锅压了的,一份是半只猪蹄,轻轻咬一口便骨肉分离,糯糯的猪皮随即融化在嘴里,芳香四溢。啃完蹄花还可以喝汤,海带加上细细的豌豆沙,撒上几粒葱花,味道十分鲜美”,除了蹄花,这里的水煮肉片也是一绝,热油上泼满鲜红的辣子,端上来的时候还咕噜咕噜直冒泡,热辣的香气扑面而来。

李大哥告诉记者,顾客点得最多的便是水煮肉片和蹄花,光是蹄花一天就要卖好几百碗,很多顾客还专门从南坪、江北这些地方过来吃。“我老婆以前是做卤菜的,还有一手好厨艺,后来觉得卤菜不是很好做,就来这里开了蹄花汤,一开就是二十年。”李大哥回忆到,那个时候,一碗蹄花才几块钱,现如今涨到25元一碗了,周围的环境变来变去,无名蹄花却从来没有变过,一直坚持用好的食材,配好的作料,周围的顾客吃了都说好吃,一传十、十传百,,就有越来越多的人来吃。

下午五点才开门营业

“深夜食堂”价廉物美

记者看到,无名蹄花的门面不大,只有五六十平方米,门口摆着五六张桌子。每天中午的时候,李大哥就到店里开始着手准备,洗猪蹄、去毛、炖制……到了下午五点,便开门营业,一直到凌晨3点半才关门。生意这么好,为什么不做白天的生意呢?李大哥告诉记者:“白天、晚上都开门,太累了,也忙不过来。要是晚上关门早了,很多出租车师傅又吃不到了,我们这里不仅卖蹄花汤,还是‘驾驶员之家’。”

“李哥,一份蹄花,再打点作料来”,吴师傅边说边走到一旁的配菜区,熟练地给自己盛起了饭,端了份咸菜,然后找桌子坐下。吴师傅跑了十几年的出租车,在这里吃蹄花汤也吃了十几年。

“今天从哪里过来的也?拉的客人多不多?”李大哥把蹄花放在吴师傅面前,然后问道。

“还可以,大坪交班过来的,客人都没拉,肚子饿了,直接开到你这里来吃蹄花了。”吴师傅笑着说。

出租车师傅都是满城跑,哪里有好吃的就去哪里,“无名蹄花没开多久,我就来吃了,味道好,还便宜,觉得很不错,于是就成了常客”。吴师傅告诉记者,由于无名蹄花经常营业到两三点,还都是李大哥亲自守店,一来二去就熟悉了起来。后面就有越来越多的出租车师傅来这里吃,成为了大家的“深夜食堂”。师傅们还经常和李大哥摆龙门阵,有时还会吐槽当天遇到的奇葩顾客,慢慢地,无名蹄花就被出租车师傅称为“驾驶员之家”。

“老板,你们这里啥子最好吃哦?”这位顾客是第一次来,最后点了一份蹄花,一份水煮肉片。他告诉记者:“我们住在弹子石,网上说这家蹄花嘿好吃,今天晚上就专门开车过来吃了。”

时间已是晚上11点多,无名蹄花的客人仍是源源不断地来,有出租车师傅、有附近的食客、也有闻名而来的市民……每一位顾客李大哥都是笑脸相迎。

开店心得

把味道做好

自然就有好口碑

为了让更多的人吃到无名蹄花,李大哥于前两年还开通了饿了么和美团外卖。提及外卖,李大哥不由得想起了来自美团的第一个差评,“以前有一个送外卖的男生也经常在我们这里吃蹄花,当时他推荐我们开通美团外卖,但是我们老两口又不懂这些,搞不来。他就说他来帮我们弄,结果他在中间赚了我们很大一部分差价。后来,我们就自己和美团联系的,他就有点不高兴,然后在我们店里点了一份外卖,给了一个差评,说我们肉是臭的,这完全不可能,我们自己做的东西自己心里清楚。后来我发现这个评论的头像和他微信头像一样,便截图给他,他当时承认了,也觉得多不好意思的。”

李大哥继续说道,“前段时间,他骑车摔倒了,小腿有点骨折,我还去看了他的”,在李大哥看来,有时候差评也是避免不了的,每个顾客的口味不一样,但是只要坚持做自己的,保证食品安全、卫生,把味道做好,自然就有好的口碑。

(来源:网络整理)

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